文：王智慧 | 葡萄酒在线
又到了春花初盛，春水初开的好时节。
你我不能免俗的要把握住小长假，愉快的看个花，喝个花酒，参加四月首周朋友圈摄影大赛。
花酒。。。可不是指那些羞羞的事，而是酒中自有花香。
你在不同葡萄酒里会嗅到不同的花香，它透露出了这款酒的品种特征。不浪漫的说，这些花香不过是一些名称复杂的吓死人的化合物，比如，天竺葵花的气味来自于香叶醇，挥发性无环单萜类化合物。当我们在谈论香气时，我们其实谈论的是酯类、烯类和硫醇。。。不过等等喂我们要知道这些干嘛？我们只要知道闻起来有芬芳甜蜜的玫瑰香气的是什么酒就好了。毕竟我们不是做学问的，只是个喝花酒的。
01.?金银花
Lonicera japonica
花期：4-6月
“金花间银蕊，翠蔓自成笑”
花：又名忍冬。忍冬科忍冬属。多年生半常绿缠绕灌木，小枝细长，中空，藤为褐色至赤褐色。花初开为白色，后转为黄色，因此得名金银花，花有甜美的香草香味。中医认为它性甘气寒，清热解毒，据说还有祛邪之效。
酒：主要见于白葡萄酒，常伴随丰富果味，见于胡珊、特伦妥斯、灰皮诺、麝香、维欧尼、赛美蓉等等。
🍇 一句话品种介绍
胡珊（Marsanne）：起源于法国北罗讷，在北罗讷的Hermitage、Crozes-Hermitage以及St-Joseph的红葡萄酒产区，和其搭档玛珊是唯二的法定白葡萄品种。比玛珊更精致细腻，花果香更丰富，但生命力没有玛珊强，很易染病。
特伦妥斯（Torrontes）：阿根廷的主力白葡萄品种，也是最香的葡萄品种之一，有强烈到闻过之后就无法忘记的白花、玫瑰、荔枝、桃子、香料等混合的甜蜜香气。
灰皮诺（Pinot Gris）：白葡萄品种，阿尔萨斯的灰皮诺高酒精度，中低酸度，有成熟的异域水果风味。意大利东北部的则偏轻盈清爽型。
麝香葡萄（Muscat）：一个包含多类亚种的葡萄家族，家族成员都具有非常浓郁的葡萄果香味。常用来酿造气泡和加强酒，也有香气诱人适宜年轻饮用的干白。
维奥尼（Viognier）：兼具霞多丽柔和饱满的质地，和浓郁花果香气的品种。最出色的维奥尼来自北罗纳河谷。
赛美容（Semillon）：波尔多种植最广的白葡萄品种，细腻顺滑饱满，且皮薄，容易被感染霉菌，苏玳和巴萨克有许多最棒的贵腐就是用它酿的。
02.?玫瑰
Rose
花期：5-6月
“杨柳萦桥绿，玫瑰拂地红”
花： 蔷薇科蔷薇属，落叶灌木，枝杆多针刺，花有紫红色、白色，重瓣至半重瓣。根据《食物志》记载可食用或药用。今天在中文日常用语中，“玫瑰”已成为多种蔷薇属植物的通称。每年花期只有一次。
酒：复杂香气，红白葡萄品种里都可能会见到，比如琼瑶浆、佳美、黑皮诺、歌海娜、桑娇维塞、内比奥罗等。
🍇 一句话品种介绍
琼瑶浆（Gewürztraminer）：名字难记味道好记，有独特的浓郁香气，词首gewürz在德语里是香料的意思。最经典产地是阿尔萨斯。
佳美（Gamay）：皮薄多汁，单宁低，酿出的酒带有新鲜红果香、水果糖、花香香气，清淡柔和。酿造博若莱的红葡萄品种。
黑皮诺（Pinot Noir）：源自法国，与经典产区勃艮第一起接受着全球膜拜，品种脆弱难照料，酿出的酒多为轻酒体，单宁细腻优雅，一般都不便宜，撩妹最佳。
歌海娜（Grenache）：颜色淡，甜美成熟，单宁柔软，适合炎热天气，经典产区是南罗纳河谷和西班牙。
桑娇维塞（Sangiovese）：酸度高，红色樱桃、花香，有时单宁较涩让人想到茶叶。最出色的桑娇维塞可以酿出最好的Chianti和Bunello di Montalcino，还可以和波尔多品种混酿为“超级托斯卡纳”。
内比奥罗（Nebbiolo）：有果香和玫瑰、紫罗兰的花香，高单宁高酸，有非常高的陈年潜力。意大利两大经典产区Barolo和Barbaresco的主力品种。
03.?天竺葵
Geranium
花期：5-7月
“着花似绣球，团团锦绣叶”
花： 掌状浅裂或羽状浅裂叶, 一般具有长叶柄，有些种类叶上有深浅纹路，每朵花具五瓣，聚集成伞状。在西方是很好的装饰窗台的花卉。有许多种颜色，从白色、粉红色、红色、橘红色、紫色直到甚至近似黑色一应俱全。天竺葵精油被形容成平民的玫瑰，温和安神，消炎止痛，也是香水中的常见气味。
酒：常见于麝香葡萄、琼瑶浆、特伦妥斯、马尔贝克、小维多等。
PS：酒中的花香是来自葡萄自身的香气，被称为一类香气，但是天竺葵的主要化学成分全部是香叶醇，严格的说来这其实不是发酵步骤之前天然存在葡萄醪中的香气。
🍇 一句话品种介绍
（是的，前面介绍过的，就不再次介绍了）
马尔贝克（Malbec）：原产法国，但如今只在Cahors作为主打，却漂洋过海后在阿根廷发扬光大，能酿出丝质、集中、活泼、高酒精度的红葡萄酒。
小维多（Petit Verdot）：波尔多法定六种红葡萄品种之一，常用于混酿，可以增加葡萄酒的颜色和结构，在混酿中的比例一般低于5%，往往1%-2%的小维多就能起到画龙点睛的效果。?
04.薰衣草
Lavender
花期：5-8月
“涧草薰衣晚，松风落面新”
花： 唇形科薰衣草属，多年生，被星状绒毛，叶被针形或线形，淡紫色，頂生穗状花序。产花蜜，可入药或烹调食物时做香料使用。花可做香包并提炼精油，有减轻头痛、镇静安神、辅助睡眠的效果。
酒：化学构成近似于玫瑰香气，常出现在红葡萄酒中，比如歌海娜、慕和怀特、马尔贝克、添普兰尼洛等。
🍇 一句话品种介绍
（是的，前面介绍过的，就不再次介绍了）
慕和怀特（Mourvedre）：需要充分阳光和热量才能成熟，高单宁，普罗旺斯Bandol的经典品种，法南和南澳的常用混酿品种，在西班牙也有广泛种植。
添普兰尼洛（Tempranillo）：西班牙最知名的品种，皮厚，酿酒酒精度数不太高，常与歌海娜混酿。在不同地区有不同名字，在葡萄牙叫Tinta Roriz，用于酿造波特酒，也酿造一些干红。
05.?紫罗兰
Violet
花期：4-5月
“当年沈醉紫兰官，此日低徊杨柳渡”
花：十字花科紫罗兰属，二年生或多年生草本，高可达60厘米，全株密被灰白色分枝柔毛。总状花序顶生和腋生，花瓣紫红、淡红或白色。可制作油画颜料，也可用于制花茶，可舒缓咳嗽喉痛等症状。
酒：精致红葡萄酒中的常见香气，比如梅乐、慕和怀特、葡萄牙的国家杜丽佳、小西拉、马尔贝克、赤霞珠等。
🍇 一句话品种介绍
（是的，前面介绍过的，就不再次介绍了）
国家杜丽佳（Touriga Nacional）：葡萄牙最知名的波特品种，也被酿成单一葡萄品种，年轻时充满芳香，个性十足，高单宁，高酒精度，深色。
小西拉（Petite Sirah）：西拉和一种叫做佩露西（Peloursin）的法国葡萄杂交而成的，颜色和单宁都比西拉重，差了点精致感。源于法国，适宜种植在温暖的产区。
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：高酸高单宁重酒体，大概是种植最广的红葡萄品种，原产地在波尔多。
梅乐（Merlot）：常见柔和饱满的国际风格，赤霞珠的传统调配伙伴，波尔多右岸主力。
06.?橙花
Citrus Blossom
花期：4月
“开窗湖水绿，举酒橙花香”
花：橙树为芸香科柑橘属，常绿小乔木，高3-8米，叶翼稍小，有波状锯齿，白色花朵。橙花精油有放松镇静的效用，是许多香水的香气基调，西班牙西北沿海Castelló省著名的度假胜地，因种有许多橙花树而得名的橙花海岸，也许去过便会深刻体会这味香的味道。
酒：可以为白葡萄酒带来复杂愉悦的香气，常见于雷司令、白诗南、维奥尼、霞多丽。
🍇 一句话品种介绍
（是的，前面介绍过的，就不再次介绍了）
雷司令（Riesling）：香气强烈，风格多变，根据不同产区、甜度、和酒龄可以展现出矿石、花香、柠檬以及蜂蜜香气。在原产地德国和法国阿尔萨斯地位高贵。
白诗南（Chenin blanc）：法国卢瓦尔河的经典品种，有精彩的甜白、轻盈淡淡蜂蜜香或者有相当复杂度的干型气泡、也有高酸的干白。在加州和南非也很普遍。
霞多丽（Chardonnay）：勃艮第的白葡萄品种，对环境适应能力很强，栽种广泛。自身没有特别浓厚风味，很适合橡木桶发酵与培养，可清新可重口，还能用来酿香槟。
06.?甘菊
Camomile
花期：4-5月
“山中九月甘菊黄，山家美酒郁金香”
花：菊科菊属，多年生草本植物，茎枝有稀疏的柔毛，气香，味微苦，小冠。据《明一统志》载，甘菊“基短花大，味甘美，异于他菊”。有清热解毒之效。
酒：常见于白诗南、霞多丽、灰皮诺、白歌海娜
🍇 一句话品种介绍
（是的，前面介绍过的，就不再次介绍了）
白歌海娜（Grenache blanc）：由歌海娜变种而来，在西班牙和法南都有种植。常用于混酿，为酒体增加香气和圆润度。
07.?槐花
Sophora Flower
花期：6-8月
“六月槐花飞，忽思莼菜羹”
花： 刺槐，又名洋槐，喜光。树干可高达27米，羽状复叶，穗状花序，花为白色，清香。槐花大概是不少人童年记忆的食物，可生吃，可焖饭，可下锅混着油盐酱醋葱蒜蒜的烟火气炒着吃。
酒：常见于玛珊、胡珊、琼瑶浆、灰皮诺和白诗南。
🍇 一句话品种介绍
（是的，前面介绍过的，就不再次介绍了）
玛珊（Marsanne）：法国北罗纳的白葡萄品种，现在法国其他地区、加州、特别是澳大利亚的维州也有种植，有胶水气味和花香，常和其他品种混酿。
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