图文/陆江?| 葡萄酒在线
上一篇是卡奥葡萄酒行业协会（Union Interprofessionnelle du Vin de Cahors ，UIVC)带着我们，理论联系实际，品鉴加走访，学习了卡奥产区风土条件（Terroir）的概况。
接下来走访酒庄是此行最让我期待的部分。前篇文字开篇已经提到，我最近几年热衷于对非主流产区高性价比葡萄酒的寻觅发掘（其实主要还是因为囊中羞涩），所以行程准备阶段就对此行访问的酒庄做了个小研究，发现协会安排的这些酒庄，各具特色，都有颇具市场口碑的精品酒款，而且各家葡萄园所在子产区分布各异，能很好体现卡奥的多样性。
Chateau ?Lagrezette
我们走访第一家酒庄是Chateau ?lagrezette，庄主Alain Dominique Perrin是奢侈品届赫赫有名的人物，曾在上世纪七八十年代担任奢侈品大牌卡地亚（Cartier）的董事长，后来职位一直做到了历峰集团（Richemont）的CEO。历峰集团是世界第二大奢侈品集团（仅次于LVMH），旗下包括卡地亚等品牌。2003年，在61岁时，Alain Dominique Perrin正式宣布退休，他在卡地亚和历峰工作了30多年，在和历峰董事长Johann Rupert递交辞呈时提到他要做一些自己兴趣所在的工作，特别就说到了Chateau ?Lagrezette。
首先接待我们的是酒庄总经理Claude Boudamani，人高马大，在阳光曝晒下给我们介绍酒庄，很耐晒。
因为有奢侈品行业背景，走访酒庄时，很多细节都能感到花了心思，市场推广和酒庄形象打造，都很专业。当然设备的投入，人才的配置也是舍得花钱，品质把控也并不不含糊。
酒庄整体生产设计采用的是重力法，尽量少用电泵，以减少对酒质的可能影响。
所以位置最高的是发酵室，桶培区在下方。
酒庄酿酒师是Cedric先生，他提到酒庄的顾问是米歇尔.罗兰(Michel Rolland),法国最著名的酿酒顾问之一。
酒庄年产量约40万瓶。酒庄会做冷浸提4-5天，低温发酵，长时间的浸皮，桶培时间也长，Chateau Lagrezette 桶培18个月法国新桶，而顶级的Le pigeonnier 桶培达到28个月。
酒庄葡萄园位置不错，在卡奥河谷区域的T3地块偏下方的部分。
品鉴了酒庄的4款酒，其中实力不错的是以下两款：
Chateau Lagrezette 2011
紫罗兰，香料，黑巧克力气息，单宁成熟强劲且又细致，重酒体，集中度不错，回味长。
Le Pigeonnier 2012
烟叶，香料，黑莓等香气，重酒体，饱满集中，单宁有力成熟厚实，结构庞大，回味很长。年产仅4000-6500瓶的酒庄顶级款。
这两款酒也很有卡奥河谷产区的典型性。
酒庄联系方式：
地址：46140 Caillac，France
电话：0562897204
邮件：oenotourisme@lagrezette.fr
可参观时间：9：00-19：00
Chateau de Chambert
走访的第二家酒庄是Chateau de Chambert。酒庄拥有卡奥最大的有机认证葡萄园，同时拥有65公顷的生物动力认证葡萄园。酒庄庄主是Philippe Lejeune，原来是大城市巴黎的IT精英男，因缘际会看上了这个卡奥乡下的古老酒庄，卖掉了软件公司，全身心投入到做酒的事业中。而Philippe的女友是法南华人之光刘琳同学，她有着丰富的国际酒水行业工作经验，颇具国际视野，现在正在攻读MW（葡萄酒大师）课程，我们这次产区走访也得到了刘琳的大力支持，特别感谢一下。
另外酒庄还请了法国最著名的酿酒顾问之一的 Stéphane Derenoncourt作为专业顾问。
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在参观酒庄葡萄园时，发现今年春天发芽季，席卷西欧的倒春寒，让他们也损失惨重，受灾面积高达50%。靠天吃饭的产业确实不易。
酒庄养了一些苏格兰高地牛，既增加生物多样性，也能帮助酒庄在葡萄园除草。酒庄还对生产废料进行环保处理，实现真正意义上的可持续发展。而且根据葡萄园特点，利用常见的马鞭草抵抗真菌。
因为用水泥发酵槽，温度变化相对缓慢温和，所以酒庄在增加水泥槽的使用量，最新又从薄弱来购置了一批二手水泥槽。
通过走访酒庄和对比品鉴，能感到酒庄在锐意进取，市场口碑和品质都在逐步提升，而且对葡萄园的细分地块的风土特质的把握也在精进。
因为酒庄的葡萄园主要在高地（Causse）区域，所以整体都偏骨架清晰、细腻雅致的风格。
Chateau de Chambert Grand vin 2009
烟叶，红醋栗，酸樱桃气息，重酒体，整体均衡，活跃，单宁强，集中，回味长。
Le puits 2014 ?纯石灰石土壤，1公顷葡萄园
紫色花香芬芳、黑色果味为主，入口相对柔和，单宁强劲，骨架硬朗，活跃细致。
Cerisiers 2014 石灰石和粘土土壤。0.8公顷
入口细致柔滑，单宁强且细腻，优雅风格,
Petite maison ?2公顷，含铁粘土，下层石灰石
黑色果味为主，入口集中饱满，单宁强劲，收敛有力。
Le ?Puits 2015
以花香为主，入口柔滑，细腻雅致，单宁成熟。
酒庄联系方式：
地址：46700 FLORESSAS，France
电话：33565319575
可参观时间：10AM-12:30PM/ 2PM-5:30PM (周一—周五)
酒庄提供参观：可通过网站预订页面留下个人信息预订，最多十人的酒庄参观之旅（1.5h）（根据月份不同会有调整）。
网址：http://www.chambert.com
Chateau du Cedre
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很多人把Cedre酒庄当做卡奥产区的标杆精品酒庄。我对Cedre的走访也满怀期待。
Pascal Verhaeghe和 Jean-Marc Verhaeghe是酒庄的兄弟庄主，Pascal负责酿酒，Jean-Marc负责葡萄园种植管理。酒庄一共有27公顷葡萄园。
接待我们的是Pascal，他介绍说，他是酒庄家族的第三代，1919年，刚好是一战后，社会贫困，他爷爷骑车从老家比利时到了法国南部，从此定居在此。
Pascal带我们实地看酒庄的葡萄园，一部分在河谷的T3上部，土壤以石灰石和粘土为主，另一部分是T3下部，鹅卵石和粘土为主。 他还提到酒庄葡萄园现在全部实施有机，2009获得AB有机认证，其实没人会喜欢在用药环境工作，包括员工。所以法国越来越多葡萄园在实施有机，在卡奥当地，现在大约15-17%用有机。自从实施有机管理，每年死亡的葡萄藤也少了。当然有机管理刚开始实施时产量会比较低，等10年后会越来越好。现在Pascal是卡奥葡萄酒协会的联席主席，也为多家酒庄做顾问。我和Chambert酒庄的刘琳聊起Pascal，她也直夸Pascal很愿意分享自己的经验帮助别人。
我也顺便问了一下今年春季倒春寒对他们的影响，他说有影响，不过他们也省了一部分工作，今年基本不需要做Green Harvest（绿色采收，为了控制产量提升品质，会去掉一些葡萄串）。
关于卡奥的风格变化趋势，Pascal说卡奥的马尔贝克（Malbec）已经够有酒体和颜色单宁,现在的趋势是追求细致风格。原来传统的长时间浸皮，大约30天，追求酒体饱满，现在要缩短浸皮时间到20天。
品鉴记录：
Chateau ?Du Cedre ?2014 ??零售 14.8欧, 90%Malbec ??5%Merlot ?5%Tannat
紫罗兰，黑莓，果味芬芳，重酒体，集中活跃，单宁中强，比较细致，回味长。
Extre Libre Le Cedre vin naturel ?2015 ????12个月桶培， 14%酒精
完全自然酒，紫罗兰，西方香料，很干净，入口集中活跃，纯净，单宁成熟细致，回味长。
Le Cedre 2014
细致咖啡豆，雪松，黑莓，西方香料，重酒体，集中饱满，活跃清新，柔滑，单宁强很细致，庞大结构，回味长
Le Cedre Extra libre vin naturel ?18 ?2015
黑色果味为主，雅致气息，皮革，一丝动物，西方香料，重酒体，活跃柔滑，单宁强很细致，回味长。
GC ?2014
西方香料，黑莓，柔滑饱满，单宁强细致，酸度活跃，集中，完整结构，如丝绒段一匹，回味长
陶罐带梗2016
红色花香，红色果香，重酒体，饱满，单宁强，比较干，酸度活跃，回味长。
IGP ?Cotes du Lot ?Cedre ?Blanc 2016 ?50% 过桶，500升的橡木桶, Viognier品种
热带水果，清新活跃，中重酒体，酸度中强，集中度不错，回味长，品质不错的viognier。
我品鉴这款时问Pascal，为什么没用小芒森（Petit manseng）,Pascal说因为小芒森聚糖能力太厉害，在这里很容易酒精度到15-16度。在20年前倒是可行。
酒庄联系方式：
地址：46 700 Vire-sur-Lot
电话：33 (0)5 65365387
邮件：contact@chateauducedre.com
可参观时间：9：00-12：00；14：00-18：00
Clos Triguedina?
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其实这家酒庄我前年来过一次，这次发现酒庄改变不少，正新建一个游客接待中心，包括品酒区，教室，小型葡萄酒博物馆。庄主Jean-Luc Baldes带我们参观葡萄园，整体在河谷区域，不过葡萄园地跨T2、T3和T4区块，风土差异较大，正好实现较好的多样性。
庄主还给我们看了酒庄的一片百年老滕，他特别提到这是当地最老的葡萄藤，已有115年的历史。
酒庄家族到庄主这边，已传承7代，家族也是卡奥AOC制度创办人之一。庄主祖父还是卡奥的新技术推进者，1976年首次在卡奥引进不锈钢桶，而波尔多是1973年。
关于今年倒春寒，酒庄的T3T4没有受灾，地势较低的T2受灾较多。
特别提一下：庄主夫人是勃艮第人，庄主则是在勃艮第学习葡萄酒的，所以他们或多或少在种植打理葡萄园方面，会受勃艮第产区的影响。
部分酒款品鉴记录：
Les galets 2010
饱满，集中，单宁强有线条感，耐嚼，酸度活跃，回味长。
Petits cailles 2010
黑色果味，香料，皮革，动物，入口圆润微甘，单宁中强细致成熟，干，回味长
Probus 2012 ?古罗马皇帝，传说他恢复种植葡萄。
黑色果味，香料，重酒体，单宁骨架庞大细致，酸度活跃，酒体活跃，回味长。
Probus 2000
皮革为主，枯树叶，柔滑，单宁强有点粘黏，活跃，有一定集中度，回味长。
New black 2012 葡萄很成熟后采收，再稍微加热减少了水分，再酿酒，所以有果干气息。
无花果干，西方香料，饱满庞大，活跃，单宁强劲成熟，有结构感，烟熏，后段收尾有点跳跃，回味长。
酒庄联系方式：
地址：46700 Vire-sur-Lot，France
电话：33 5 65 21 30 81
邮件：contact@jibaldes.com
可参观时间：9：00-12：00；14：00-18：00
La Métairie Grande du Théron
酒庄五代都在卡奥生活。Sigaud Sebastian?是庄主兼酿酒师，他父辈从1970年开始收葡萄园，1994年收了Fitou的酒庄。
Sigaud Sebastian介绍说他们一共有45公顷葡萄园，基本还是以河谷区域为主，其中T3地块占50%，剩余T5为主，也有T4。最好的酒是马尔贝克（Malbec）和石灰石土壤的组合。葡萄园是个大斜坡，很陡，上山的道边白色一片的石灰石，葡萄园管理得很规范，整齐划一。
他们还有和阿根廷酒庄合作的酿酒项目，也是用的石灰质土壤的葡萄园。2012开始项目，2013做了一点，年份太差，最终放弃了，从2014开始正式出产。
部分酒的品鉴记录：
Chateau ?haut ?theron 2014 malbec cuvee prestige
分别培养在水泥槽和橡木桶，然后调配。针对美国市场，尤其东海岸的城市。
烟叶，黑色果味，酒体集中且又柔滑，单宁强有力，酸度中等，回味长。
Metairie ?grande ?du ?Theron malbec cuvee ?prestige 2014
黑色水果，果味浓郁，清新，香料，酒体饱满，酸度活跃，庞大，入口微甘，单宁强，成熟，集中贯穿，烟叶和果味前后贯穿，富有活力，回味长。
Parcelle des origines ?Malbec ?2014 手采，水泥槽，重力系统，80%新桶，20%旧桶，不做倒桶
黑色果味为主，果味充沛，有些甘草和香料气息，重酒体，饱满庞大，单宁强且细致，入口很干，清新果味贯穿前后，入口微甘，集中度不错，回味长。
Cave coopérative des C?tes d’Olt (?Vinovalie)和丹麦女王家族的酒庄Cayx?
这是卡奥（Cahors）唯一的合作社，建于1947。David Gerard 是合作社负责卡奥产区的负责人，他提到，丹麦女王家在卡奥的酒庄Cayx，也是让他们在分销。
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David还提到一些卡奥酿酒历史，说1947-1971年马尔贝克（Malbec）还没有在册，当时卡奥主要是四种Jurancon noir葡萄。1956大霜冻，卡奥的老葡萄品种死了不少，新品种马尔贝克（Malbec）开始进入卡奥。
卡奥最初种植面积是400公顷，90%都在合作社。后来有部分退出，但还有不少在合作社，他们一直坚持品质。合作社模式是欧洲的特色，是产区形象,?现在总共还有100-120家酒农在合作社里，卡奥部分的葡萄园有900公顷，合作社在卡奥的产量每公顷50-60hl，酒农和合作社签的是5年合约，每年都有加盟或退出的酒农。
现在合作社也有Gaillac和Fonton产区的酒农，David是合作社在卡奥部分的负责人，是整个合作社的副总。合作社占整个西南产区8%的产量。
合作社品质控制是Valerie负责，她说，她们坚持的是长期合作，定期抽检，农残检测，坚持可持续发展。合作社的酒也分品牌酒和酒庄酒。中端到高端都在Cayx这里生产。1992年女王家族的酒庄选择独立罐装，退出合作社，不过2014又加入合作社，所以现在Cayx的设备也能共享。
David还提到合作社在努力推动有机理念，力争2025全面实施。同时也在积极发掘当地的本地品种，希望以后能做出特色。另外，地区餐酒（IGP）并不一定是低质量的酒，他们有专门的葡萄园，整体产量更大。
丹麦女王玛格丽特家族是在1974年买下Cayx酒庄，有时会有丹麦皇室来度假。
Chateau de Cayx ?2014
黑莓，饱满酒体，单宁强成熟，直接，后段集中度稍欠，回味中长
Impernal Malbec 2013
黑莓为主，黑巧克力，柔滑，酸度活跃，单宁强，回味中长。
Astrolabe 2014
饱满活跃，柔滑，平衡
Cayx cuvee majeste 2011
果味充沛，黑巧克力，饱满酒体，柔滑圆润，酸度中等，单宁强，成熟，辛辣。
Gobelins 2010
集中柔滑，单宁强，成熟，优雅，果味为主，一丝皮革
酒庄联系方式：
地址：46140 Parnac，France
电话：05 65 30 57 80
邮件：magasin@cotesolt.com
可参观时间：9：30-12：30；14：00-18：30
酒庄提供参观：1.酒窖参观（3欧15分钟，儿童免费）
2.乘车参观+酒窖就餐+tasting（25欧，十岁以下儿童免费）
经过学习我也荣幸地成了卡奥骑士，穿上授勋的传统红袍，我……..似乎像金轮法王。
