编译：王智慧 | 葡萄酒在线
中国目前是全球第六大葡萄酒生产商，同时，根据波尔多市场分析师的数据，也是世界上最大的红葡萄酒消费市场。所以中国人酒杯里现在喝的是什么，对于酒行业的人了解一下还是挺必要的。
自2000年来，我每两年会去一次中国。我这个并非熟客的人总会为它的巨大改变而着迷。而每次访问必至上海，上月的上海之行让我感受到它的新建筑物崛起的速度在放缓，相反的，LV淮海旗舰店关闭，葡萄酒进口商ASC位于上海的私人会所藏酒轩（The Wine Residence）也关闭了。ASC的美国联合创始人Don St Pierre Jr将公司卖给了日本三得利，旋即加入了Vinfolio，一家位于旧金山的精品葡萄酒公司。
中国葡萄酒市场的消耗量，在本世纪初以惊人数字飙升后，在过去四年里由于国家反腐严打政策的推行已趋于平缓。今年中国葡萄酒峰会的主题是“中国葡萄酒市场之成长中的烦恼”。但至少现在葡萄酒在这里更多是用来自饮而非一份昂贵的用来赠送他人的礼物。中国农业大学教授，中国酿酒工业协会葡萄酒技术委员会委员段长青先生指出，现在中国葡萄酒市场的消费主力年龄在26岁至35岁之间，消费目的更多的是出于个人喜好而非用于送礼或者商业聚餐。
我注意到有个非常明显的变化，就是波尔多红酒及中国产山寨已经不再是葡萄酒市场的主导。事实上我在中国度过的五个葡萄酒之夜一次都没有见到有上波尔多。在中国葡萄酒爱好者中目前最为风靡的是勃艮第红葡萄酒，但事实上现在葡萄门店和餐厅的酒单跟两年前相比，已经非常全面和丰富了，而且，并不是所有的葡萄酒都是红的！
中餐搭配于是有了更多的可能性了。鉴于常常出自产量过高的年轻葡萄藤的，酒体偏瘦的赤霞珠，对于中国餐厅转盘桌上清一色的偏辣、偏甜味的菜肴，实在不是个好选择。
还有一个健康的信号是中国进口酒中散货葡萄酒的比例现在只有21%（英国和法国的比例分别是34%和80%）。过去把这些廉价的进口原料和来源可疑的液体混合在一起做酒的做法，现在就没那么常见了。现在的中国葡萄酒消费者们已经熟悉优质葡萄酒的口感了。有越来越多学过WSET的学生，在中国和香港的学生总数与WSET的总部所在地英国一样多。
智利葡萄酒以量取胜，对于葡萄酒市场影响巨大。资源丰富的智利已明智的与中国签订了减免关税的贸易协定，与其他竞争者相比，占据了巨大优势。
虽然中国自己也是葡萄酒产国中的一位，中国酿酒葡萄园总面积增长的速度其实慢于葡萄酒生产的速度，这表明了在这个土地使用紧张的时代，生产率在压力之下被提的越来越高。
早先人们更多的需要的是昂贵的，包装贵重的酒。随着葡萄酒在中国流行起来，现在大众对于中等价位酒的需求猛涨，有将近2/3的葡萄酒零售价格在60-180RMB/瓶之间。中国葡萄酒关税相对较高，许多葡萄酒爱好者或是人肉或是通过一些有效渠道以及其他更复杂的方式从香港带酒回内陆。
中国自身的葡萄酒品质如何呢，每次我前往中国的时候都尽可能的多尝试一些当地的精品葡萄酒。在过去很多年里，这对我来说简直是个严酷的考验。但最近几年来品质优秀、野心勃勃的葡萄酒的数量明显提升了。
中国葡萄酒峰会及葡萄酒大赛的参赛者需要通过组织者认可并争取参赛资格。2014年，也就是上一届我们品尝了53款葡萄酒，今年则共有68个参赛者，包括10款干白，一款令人尊敬的来自宁夏夏桐的气泡酒，一款桃红和两款甜白冰酒（以Vidal为主要品种）。
大部分干白都是国际标准口味的霞多丽，除个别外差异很小。但是对于红葡萄品种来说，有两款赤霞珠和一款西拉是非常复杂，用任何标准来衡量都是品质优秀的葡萄酒。这三款里其中两款葡萄酒来自宁夏，中国葡萄酒意识最为先锋的省份，当地政府是负责报销这有些高昂的报名费的。还有一款来自新疆，遥远的拥有极端大陆性气候的西部地区。另有八款红葡萄酒也几近佳品，相较之下在2014的品鉴中表现突出的只有四款酒。
酿酒技术明显已广泛提高，葡萄酒单宁成熟度非常好。中国葡萄酒可以开始认真地思考开发海外市场了。LVMH，比如说，已经有意付诸行动将他们美味的云南产区的红葡萄酒以?200/瓶的价格销往中国以外的地区。
法国葡萄酒学院的学生和波尔多酒庄庄主中，现在有很大一部分是中国人了。下面这幅图便是Pomerol和 St-?milion之间的，Ch Grace Dieudes Prieurs的房子和梯田，中国人拥有的酒庄。
最近行业里最高调的可说阿里巴巴的创始人马云，据报道他计划将新入的位于两海之间的萨尔斯城堡(Ch?teau de Sours)修建为迷你凡尔赛宫，目前仍在策划中。中国人虽然已经表现的厌倦并退出了波尔多期酒市场（目前来说），但是显然他们并没有打算退出葡萄酒市场，还正热闹。
推荐的严肃的红葡萄酒：
云南，傲云，2013
LVMH夏桐气泡酒之外的又一尝试，他们给了澳大利亚葡萄酒专家 Tony Jordan四年时间在中国寻找最合适的能够产出顶级红葡萄酒的风土。2013年份的傲云有24,000瓶，价格为?200 /瓶。酒色深邃，新鲜，有力，可以感受出高海拔气候特征，让我想起杜罗河谷（Ribera del Duero ），但没有那明显的橡木味道。有一些辛辣和品丽珠的香气（约占15%），赤霞珠为主导，可以在漫长的余味中清晰的感受到。酒精“只有”13.8度，而单宁令人钦佩的柔软。
宁夏铖铖酒庄，逸圃，赤霞珠， 2013
健康的深宝石红色，层层迷人的香气伴随着力度控制的非常精妙的橡木和成熟水果的味道。无俗丽感，且毫无缺点，非常精准的酒！仍然十分年轻。甘美的极富个性的果香。桑葚和焦油。清脆鲜美，让人食欲大开。
尼雅粒选赤霞珠，2013
泛着光泽的绯红，香气诱人，完全成熟的品丽珠！浓郁饱满，有出色的酸甜平衡。收尾单宁干燥敛口，非常成熟的清晰的单宁，非常华丽，如此可爱！
贺兰山特级精选西拉 2013
鲜美，又有皮革气息，有趣的香气。骨架完整，美味可口。圆润柔和，拥有良好平衡。单宁细致。
原文出自：jancisrobinson.com
