文：王智慧 | 葡萄酒在线
跟新西兰的朋友聊聊酒，从他们引以为傲的长相思和黑皮诺切入话题，对方多半会开心的点头附和说，是啊，很有名呢。你再进一步跟他们聊聊西拉、灰皮诺和波尔多混酿，对方可能会眼睛一亮，哎呀这个人是真懂行的。
“我们要做最好的西拉”
我们今天要说的象山酒庄（Elephant hill），把发展重心放在了新西兰人正热推的西拉品种上。这个位于新西兰北岛霍克斯湾Te Awanga海岸旁，紧邻太平洋的酒庄，2001年买下土地，2003开拓出第一片葡萄园，2008年建立酒庄，目前在霍克斯湾拥有三处葡萄园，总面积56ha。年轻且野心勃勃，思路清晰，勇于创新，目标是做到No1，酒庄发展规划里没有第二这个选项。
21日下午在象山的北京合作伙伴菲诺酒窖见到了象山酒庄的全球市场销售经理Vince Labat，并愉快的开上好酒聊了一聊。Vince跟我们讲，并不是说其他产区不好，而是就他个人而言，他会觉得马尔堡、马丁堡、中奥塔哥的气候和环境最适合黑皮诺，而霍克斯湾的西拉、霞多丽和波尔多混酿是全新西兰最好的。谈到未来，酒庄计划种植更多的品丽珠和马尔贝克，因为是“很有意思的”品种，可以用其做更多尝试。当然啦，最重要的还是西拉。
▲ Vince Labat
他这么讲，“他们的目标：一说到新西兰的长相思，就想到Cloudy bay；一说到新西兰的西拉，就想到Elephant Hill。” 事实上也不是吹牛，他们确实在离这个目标越靠越近。不过这并不是说它们只种这一个品种没别的了，因地制宜，象山主力发展西拉，也有长相思、霞多丽、赤霞珠、梅乐、灰皮诺的种植，甚至还有一些丹魄。
德国人就爱跟你较真儿
象山其实是个家族酒庄，酒庄第一代庄主从德国移民至新西兰并创建了象山。目前第二代庄主ANDREAS WEISS已承继家业，投入到生产中来，把德国人严谨、认真、一丝不苟的精神也带进来了。象山硬件设备是新西兰首屈一指的，怎么个首屈一指法儿呢，就是贵！从Fendt拖拉机、最好的软泵、到光学分选仪、法国橡木桶。。。Vince说，“我们要做最好的，不然就不做。”他也说，“我很感激酒庄能有充足的投入和明确的目标，我们就不用为了追逐商业利益而降低品质。作一百块钱的酒比做五块钱的是更有意思的事儿，你对自己的品质充满信心，从而也对自己的工作充满热情，你相信并热爱自己所做之事，相信自己把握的是一个真正做大事儿的机会。”
▲ ANDREAS WEISS
关于反复在强调的“最重要的是品质”，Vince讲到这么个例子，2011年霍克斯湾的暴雨使得葡萄园内的西拉受到影响，品质不能达到象山酿酒要求的标准，酒庄索性抹掉这个年份的西拉不做了，将葡萄以原料的形式出售。事实上象山最高品级的西拉，目前总共也只有2009，2013两个年份而已。
关于新西兰人极重要行为指导原则“可持续发展”
新西兰人对“可持续发展”这件事儿的重视程度跟中国人对待反腐差不多。目前全国已有超过95%的新西兰葡萄园通过了可持续种植认证(SWNZ)。在霍克斯湾产区，这一比例则高达99%。象山当然也是其中之一。尊重土地，尽可能少的进行人工干预，拥有污水处理系统，来获得可循环利用的洁净水源，还会在田间种植各种花花草草，招蜂引蝶，建立和谐的小生态圈。
特别要强调的，这不是有机，更不是生物动力。 在霍克斯湾通过有机认证的酒庄其实寥寥无几，Vince Labat本人并不是很看好有机这个概念，他认为，“很多消费者只觉得有机就是健康和高级，却不知道有机意味着什么，没想过植株该如何对抗病毒和疾病，也不知道有机并不完美，认证有机就只能使用某些指定的喷剂，比如铜，而这对于土壤其实还是有毒害的。”
“事实上我们在霍克斯湾曾买下过一个有机葡萄园，但是随后改变了种植方式，因为原有的植株非常瘦弱，不够健康。这种做法在马尔堡、中奥塔哥会更好，但在我们这儿可能真的不是特别适合。可持续、有机和生物动力是不同的，不过他们都想做相同的事，那就是善待土地和环境。站在这个出发点上去讲，我们相信好的方式是可持续的，达到自然平衡的。目前对我们来说，有些在有机酒庄被禁止使用的喷剂其实十分必要。“
▲ 酒庄餐厅外观
关于新西兰人最爱的螺旋盖
Vince Labat告诉我们，他们在对三个热爱木塞的国家出口红葡萄酒时，全部使用了橡木塞，它们是：波兰、俄罗斯和中国——中国是它的第三大出口市场（第一是英国，中国和加拿大并列第二位，当然啦，是非常希望能发展到第一位的）。他本人是螺旋盖的拥趸者，然而也绝不想剥夺我们开瓶时听“砰”那一声的乐趣。
关于小联合国氛围
酒庄内设有独立的品酒室和餐厅——这个餐厅现在火的很，得提前十天预定才行。概因其风景好，视野好，菜做的好，配的酒好那是一定。曾获得新西兰权威美食杂志《Cuisine Magazine》2014年度酒庄餐厅第一名，2015年的第二名。餐厅主厨是个非常有天分的澳洲人、餐厅主管是捷克人、副主管是尼泊尔人。
而酒庄每年都会邀请德国和美国的酿酒师团队，来与他们一起工作。葡萄园主管是英国人，园内还有来自泰国和斐济等世界其他角落的员工。Vince Labat自己原籍是南非，祖籍法国。他表示说酒庄不在乎你是哪里人，出身如何，一切只看你的能力，然而也营造了文化融合的，欢乐有趣的工作氛围。
关于酒
主酿酒师STEVE SKINNER是个面相很凶的光头，先后在法国、美国、加拿大的酒庄工作，最后安定在新西兰。象山的西拉也被用在了5月18日龙凤美酒主办的新西兰大师班上，主讲凤仪老师在课上打趣说，“这个长相凶悍的人做出来的酒谁知道却如此细腻呢”。
它的长相思（2014）：霍克斯湾气候相对温暖一些，这里的长相思也因此不像马尔堡那么强烈，要更为精细。而象山又不一样了，它靠近海边，受海洋影响它的长相思干脆就不像新西兰，更类似于法国桑塞尔。清爽纯净的青苹果、青柠、柚子、和一些些的百香果和草本气息，酸度丰富，回味中果味强烈逆袭，清晰持久。
它的黑皮诺（2015）：草莓、覆盆子的红色水果果味浓郁甜美，些微肉桂和丁香，单宁纤细，新鲜讨喜。
它的混酿（2013）：黑李子、黑樱桃香气，丰富的烟草、烧烤气息。酒体平衡。单宁非常优雅柔和。
它的西拉（2014）：醋栗、李子果味浓郁，清晰而不过分逾越的胡椒香气，很好的集中度，单宁细致，温柔醇厚。
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